鯛めし発祥の地、愛媛県宇和島

「宇和島鯛めし」といえば、
昭和の以前から始まった元祖「丸水(がんすい)」。
昭和二十一年初代が継承、
二代目・三代目と受け継ぎ、百年守られてきた伝統。
郷土の味・老舗の味・季節の味を受け継ぎ、
宇和海の新鮮な真鯛の刺身と秘伝のタレ、
最高の食材と手間を惜しまぬ仕事で
「本物の味」をお届けいたします。

鯛めし発祥の地、愛媛県宇和島。

「宇和島鯛めし」といえば、昭和の以前から始まった元祖「丸水(がんすい)」。昭和二十一年初代が継承、二代目・三代目と受け継ぎ、百年守られてきた伝統。郷土の味・老舗の味・季節の味を受け継ぎ、宇和海の新鮮な真鯛の刺身と秘伝のタレ、最高の食材と手間を惜しまぬ仕事で「本物の味」をお届けいたします。

「宇和島鯛めし」の由来

宇和島地方の鯛めしは、
その昔、宇和海の日振島を本拠地とした
伊予水軍や漁師たちが、
火の使えない船の上で酒盛りをした際、
酒を飲んだお椀に飯を盛り
生の鯛の身をのせて、
そのまま食べたのが始まりと言われています。

その昔、酒を飲んだお椀に飯を盛り生の鯛の身をのせて、そのまま食べたのが始まりと言われています。

「宇和島鯛めし」の由来

宇和島地方の鯛めしは、その昔宇和海の日振島を本拠地とした伊予水軍や漁師たちが火の使えない船の上で酒盛りをした際、酒を飲んだお椀に飯を盛り生の鯛の身をのせて、そのまま食べたのが始まりと言われています。

丸水のこだわり

鯛へのこだわり

一本釣り天然真鯛

一本一本気を抜かず、根気よく手で釣り
上げたもののみを使用。鮮度と品質の状態が
極めて高く、定置網や巻き網で一網打尽にとる
漁法とは味も身の締りも違います。
特に桜鯛と呼ばれている春の時期は、
来島海峡付近で獲れたものを使用しています。
脂ののり、身の強さなどは、一味違う良さがあります。
その日、その日で一番の状態の物を選び、
使用していまので、当日に獲れなければ
仕入れも出来ない入手困難な「限定メニュー」に
なっておりますので、予めご了承くださいませ。

養殖真鯛

愛媛県は養殖鯛でも全国シェア１位で、
毎年４万トン近い生産量を誇ります。
また、愛媛県の県魚に選定されています。
養殖真鯛は刺身では味が良く、
モチモチした食感は群を抜き、
焼きもの・椀ものでも、くさみがなく
深い味わいが楽しめます。
いつ仕入れても品質にバラつきがなく、
変わらぬ味をご提供できます。

鯛へのこだわり

【一本釣り天然真鯛】

一本一本気を抜かず、根気よく手で釣り上げたもののみを使用。鮮度と品質の状態が極めて高く、定置網や巻き網で一網打尽にとる漁法とは味も身の締りも違います。特に桜鯛と呼ばれている春の時期は、来島海峡付近で獲れたものを使用しています。脂ののり、身の強さなどは、やはり一味違う良さがあります。その日、その日で一番の状態の物を選び、使用しています。当日に獲れなければ仕入れも出来ない入手困難な「限定メニュー」になっておりますので、予めご了承くださいませ。

【養殖真鯛】

愛媛県は養殖鯛でも全国シェア1位（50%以上）で、毎年4万トン近い生産量を誇ります。1993年には愛媛県の県魚に選定されています。養殖真鯛は刺身では味が良く、モチモチした食感は群を抜き、焼きもの・椀ものでも、くさみがなく深い味わいが楽しめます。いつ仕入れても品質にバラつきがなく、変わらぬ味をご提供できます。

味噌へのこだわり

宇和島で昔ながらの伝統の味を守り続けている、
井伊商店の麦味噌です。麦味噌は塩分が低く、麹を
使う量が多い為、香りや甘みが強いのが特徴です。
防腐剤、人工甘味料、添加物などは使用しておらず、
自然の成り行きにまかせて発酵・熟成させる、
天然醸造で作られた、こだわりの味噌です。

米へのこだわり

山形県おきたま盆地産、特別栽培米（つや姫、
はえぬき、あきたこまち、ヒトメボレ）と、香川・
徳島産のお米（時期により愛媛県産の新米も使用）
を独自に配合した「丸水オリジナルブレンド米」です。
鯛めしが一番美味しく食べられるよう、米粒の大きさ
をそろえたオリジナルブレンド米を精米し、おいしく
炊き上げました。
丸水本店では釜炊きで、一層美味しいふっくらした
お米をご用意しております。

卵へのこだわり

「手間をかけるべきところは惜しみなくかける」
創業以来ひたすらに「ニワトリ」と「卵」に向き合ってきた丸山農場
高品質のオーダーメイド飼料と石鎚の伏流水で育て上げる
赤い鶏「ボリス・ブラウン」種が産んだ「赤玉」は、
しっかり甘く、しっかりコクのある、たまご本来の濃厚な味が特徴です。
毎日人の手で集卵、選別を行い、産みたてを届けてくれる美味しい卵です。

卵へのこだわり

「手間をかけるべきところは惜しみなくかける」創業以来ひたすらに「ニワトリ」と「卵」に向き合ってきた丸山農場
高品質のオーダーメイド飼料と石鎚の伏流水で育て上げる赤い鶏「ボリス・ブラウン」種が産んだ「赤玉」は、しっかり甘く、しっかりコクのある、たまご本来の濃厚な味が特徴です。毎日人の手で集卵、選別を行い、産みたてを届けてくれる美味しい卵です。